Le Guide Michelin 2025 met à l’honneur la gastronomie des Hauts-de-Seine en distinguant quatre établissements d’exception. Parmi eux, Maison Avoise à Issy-les-Moulineaux décroche sa première étoile, tandis que Le Corot à Ville-d’Avray, L’Escarbille à Meudon et Ochre à Rueil-Malmaison confirment leur excellence.
Des casemates d’Issy-les-Moulineaux aux rives bucoliques de Ville-d’Avray, chaque restaurant raconte une histoire unique, portée par des chefs passionnés.
Maison Avoise : une étoile dans un écrin historique
Installé dans les casemates de l’ancien fort d’Issy-les-Moulineaux, Maison Avoise est le projet du chef Alexis Voisenet, passé par les cuisines de Yannick Alléno, Jean-François Piège et Guy Savoy. Dans cet espace voûté au mobilier contemporain, il exprime une cuisine créative et tout en finesse, toujours ancrée dans la saisonnalité.
Parmi ses plats signatures, un saint-pierre en éventail, du blanc au vert, sublimé par une sauce matelote au vin rouge. Une cave à manger, spécialisée en charcuteries et salaisons maison, complète cette expérience gourmande.
Le Corot : un hommage au terroir francilien
À Ville-d’Avray, Rémi Chambard puise son inspiration dans les paysages et le terroir franciliens. Le Corot ne propose qu’un unique menu, où chaque plat met en valeur un village de la région, de Meaux à Choisy-le-Roi.
Le chef, attaché au végétal sans s’y limiter, affine son art avec des assiettes délicates et esthétiques : truite, oseille, citron caviar, champignons, agastache, oignons confits, ou encore canard, cerise, courgette. Le nouveau décor, épuré et intimiste, reflète à merveille cette approche sensible et raffinée.
L’Escarbille : le produit avant tout
Ancien buffet de gare reconverti en table gastronomique, L’Escarbille à Meudon est dirigé par Régis Douysset, un chef à la technique irréprochable. Ici, les produits sont rois, travaillés avec justesse et générosité.
Parmi les incontournables : cuisses de grenouilles sautées à l’ail, accompagnées d’un velouté de cresson de fontaine. Le tout peut être sublimé par une sélection minutieuse de vins de petits producteurs. En été, la terrasse offre un cadre paisible et agréable.
Ochre : l’audace au naturel
Dans une ruelle semi-piétonne de Rueil-Malmaison, Baptiste Renouard déploie une cuisine inventive et instinctive chez Ochre. Son parcours impressionnant (Lasserre, Robuchon, Alléno…) se ressent dans des plats maîtrisés, servis dans un menu carte blanche où le végétal joue un rôle central.
70 % des herbes et fleurs proviennent de sa propre cueillette sur l’Île des Impressionnistes. Le décor, mêlant pierres brutes et poutres apparentes, reflète cette approche naturelle et authentique.
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