Ça bouge dans la forêt de Meudon. Le Hangar Y va accueillir dès juillet 2026 Les Bistrots pas parisiens aux fourneaux. Un nouveau terrain de jeu « exceptionnel » pour le restaurateur et entrepreneur Hakim Gaouaoui, à la tête de la marque qui compte une quinzaine d’adresses, la plupart implantée dans les Hauts-de-Seine. Il fourmille d’idées pour faire vivre et bouger l’ancien hangar à dirigeable, transformé depuis 2023 en lieu de culture et de loisirs imaginé par l’homme d’affaires et mécène Frédéric Jousset. Le premier rendez-vous d’envergure est donné pour la finale de la Coupe du monde.
Des dîners sous la nef
L’entrepreneur va reprendre aussi bien le restaurant au bord de l’eau, d’une capacité de 200 personnes, que la guinguette. Il exploitera ponctuellement l’impressionnante nef du Hangar Y, qui peut accueillir jusqu’à 2 000 personnes, pour divers événements. « On a l’intention de faire de grands dîners ’un chef, un artiste’ », expose Hakim Gaouaoui. Chanteurs et humoristes devraient défiler. Le dîner – qui sera réalisé en collaboration avec le traiteur Grand chemin – offrira un moment d’interaction avec le public par le biais d’une interview. Il sera suivi d’un show mettant à l’honneur la personnalité invitée.
La programmation n’est pas encore fixée, mais le spécialiste des emplacements improbables et fun hors de Paris frétille déjà : « C’est un lieu spectaculaire, on n’a jamais eu un spot aussi sympa à travailler. Par rapport à ce qu’on a déjà dans les Hauts-de-Seine, c’est quelque chose de très nouveau et polyvalent, avec la plus grosse capacité d’accueil. »
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« Une bonne cuisine de bistrot »
Le futur restaurant, dont le chef n’a pas encore été choisi, ainsi que la guinguette s’appuieront sur les fondamentaux de la marque : « Une bonne cuisine de bistrot, simple et bien exécutée, où on maîtrise les produits, la cuisson, l’assaisonnement », expose l’homme d’affaires. Niveau prix, le restaurant se positionnera sur une addition autour de 50 euros par personne. L’ambiance s’inspirera du Splash, bistrot à l’esprit estival situé à Asnières-sur-Seine.
Comme lui, il suivra la saisonnalité. L’été, brasero, et cuisine d’extérieur pour une carte toute en ceviche, tomates et légumes de saison ; l’hiver, ambiance montagnarde avec spécialités fromagères, chou farci et plats en sauce. Un village Noël pourrait bien voir le jour.
« Toucher le maximum de personnes »
Situé au cœur d’un grand parc, le Hangar Y s’adressera à « tous les publics. On veut en faire un lieu de destination pour les jeunes, les familles, les personnes âgées, avec des propositions différentes en fonction du jour de la semaine. On veut toucher le maximum de personnes, y compris les provinciaux », projette Hakim Gaouaoui. Et d’ajouter : « On sera vigilants sur les nuisances sonores pour ne pas déranger les riverains ».
L’entrepreneur prévoit un chiffre d’affaires annuel de 14 millions d’euros lorsque l’établissement aura atteint sa vitesse de croisière. À plus court terme, il se fixe l’objectif de 4 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel, à l’image de son adresse Papa Pool, à Clamart.
Les Bistrots pas parisiens, qui ont remporté l’appel à projet, partent donc pour dix ans renouvelables aux Hangar Y. « C’est un spot extraordinaire qui doit vivre. C’est pour ça qu’on a été choisis », lance l’entrepreneur. La nouvelle équipe prendra les clés le 14 juillet, juste à temps pour organiser son premier gros événement : la diffusion de la finale de la Coupe du monde de football. Le restaurant fermera ensuite quelques semaines en août, avant une « vraie ouverture en septembre. »
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