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45 secondes. C’est le temps qu’il faut maintenir les ravioles plongées dans l’eau bouillante avant de les préparer puis les déguster. Un timing respecté depuis fin juin 2024 par la Raviole française, à Clichy (Hauts-de-Seine), le premier restaurant comptoir d’Île-de-France dédié à cette spécialité de la Drôme.
Remettre les ravioles au goût du jour
La Raviole française est née de l’association entre Grégory Manoukian, dirigeant de l’entreprise Ravioles Mère Maury, et Richard et Marina Alibert, fondateurs d’aix&terra à Saulce-sur-Rhône. Cette dernière fabrique dans sa manufacture les sauces qui accompagnent les ravioles de la Mère Maury.
A Clichy, l’enseigne prend ses marques dans l’animée rue de Neuilly qui voit le marché s’installer trois fois par semaine. Julie la Drômoise, initiée par ses parents de la manufacture aix&terra et Delphine la Marseillaise sont aux commandes, animées par l’idée de remettre cette spécialité au goût du jour.
Un plat bien ancré dans l’histoire gastronomique
La première mention officielle des ravioles date du Moyen-Âge. Simples et peu coûteuses, elles étaient alors servies aux pauvres. Ce n’est qu’au XIXe siècle que la raviole prend la forme qu’on lui connaît et devient un plat festif grâce aux « ravioleuses » qui remplacent les légumes de la garniture par du fromage. L’automatisation de la production au XXe siècle rend les ravioles populaires dans le reste de la France.
Dans un cadre spacieux et coloré aux chaises vintage, on se laisse tenter ce midi par une assiette de ravioles crémeuses au citron et parmesan (13,90 euros). Cuite parfaitement, sans excès de crème, assaisonnées comme il le faut, elles sont rapidement dégustées. Une vraie originalité par rapport aux propositions faites par la plupart des enseignes.
Outre les ravioles crémeuses, le restaurant en proposent également à la provençale ou truffées pour les plus gourmées. D’autres recettes créatives ont également pris place sur la carte : gratinées, en salade ou en bouillon à la manière d’un ramen drômois.
On finit avec un café et un financier « maison » au caramel pour l’accompagner. C’est simple et bon.
L’enseigne a d’autres ambitions pour le futur. « Notre objectif est de devenir, en France puis à l’étranger, le leader de la restauration rapide premium de la raviole de la Drôme », expliquait Richard Alibert à Bref Eco.
La Raviole Française – 66 rue de Neuilly 92110 Clichy – Service continu 7j/7 du lundi au samedi de 10h à 21h30. Le dimanche de 10h à 15h.
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